No debe iniciarse una dieta sin gluten sin haber realizado previamente una biopsia intestinal que demuestre la intolerancia al mismo, por la alteración de la mucosa.
La prescripción de esta dieta, sólo porque hay sospecha de intolerancia a esta proteína o por resultado positivo en la prueba de anticuerpos específicos, sin haberse realizado una biopsia intestinal que lo confirme es un error que se comete con frecuencia y lo único que se consigue es retrasar o enmascarar el diagnóstico de una posible enfermedad celíaca.
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La dieta debe seguirse estrictamente durante toda la vida. La ingestión de pequeñas cantidades de gluten puede producir lesión de las vellosidades intestinales, aunque no siempre estas lesiones tiene por qué ir acompañadas de síntomas clínicos.
Se eliminará de la dieta cualquier producto que lleve como ingrediente TRIGO, AVENA, CEBADA, CENTENO, TRITICALE y/o productos derivados.: almidón, harina, panes, pastas alimenticias, etc.
El celíaco puede tomar todo tipo de alimentos que no contienen gluten en su origen: carnes, pescados, huevos, leche, cereales sin gluten (arroz y maíz), legumbres, tubérculos, frutas, verduras, hortalizas, grasa comestibles y azúcar.
El consumo de productos manufacturados conlleva asumir riesgos potenciales. Hoy en día, la lectura de la etiqueta del producto, en el momento de la compra, no es una medida del todo segura, porque la Legislación vigente NO OBLIGA a especificar el orígen botánico de las harinas, almidones, féculas, sémolas y cualquier otro derivado de los cereales trigo, avena, centeno y triticale utilizados. No obstante, es conveniente LEER SIEMPRE LA ETIQUETA DEL PRODUCTO QUE SE COMPRA, aunque siempre sea el mismo.
Al adquirir productos elaborados y/o envasados, debe comprobarse siempre la relación de ingredientes que figura en la etiqueta. Si en dicha relación aparece cualquier término de los que se citan a continuación, sin indicar la planta de procedencia, debe rechazarse el producto, salvo que figure como permitido en la última edición de la LISTA DE ALIMENTOS SIN GLUTEN, que periódicamente actualiza la Federación de Asociaciones de Celíacos.
La relación de ingredientes que suele aparecer en el etiquetado de productos alimenticios, que contienen o pueden contener gluten son:
Gluten, cereales, harina, almidones modificados (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450), amiláceos, fécula, fibra, espesantes, sémola, proteína, proteína vegetal, hidrolizado de proteína, proteína vegetal, malta, extracto de malta, levadura, extracto de levadura, especias y aromas.
Como norma general, deben eliminarse de la dieta todos los productos A GRANEL, los elaborados ARTESANALMENTE y los que no estén etiquetados, donde no se pueda comprobar el listado de ingredientes.
Se ha de tener precaución con la manipulación de alimentos, en bares y restaurantes (tortillas de patata que puede llevar levadura, patatas fritas hechas en freidoras que se utilizan también para freír croquetas o empanadillas, salsas ligadas con harina, rebozados, purés o cremas de verdura naturales a los que se añaden "picatostes" de pan de trigo, etc.), e igualmente en comedores escolares (ej.: si un primer plato consiste en cocido de alubias con embutido, no vale retirar el embutido y servir la alubia al celíaco, porque si el embutido lleva gluten, quedará en la salsa). Consúltese la forma de elaboración e ingredientes en cada plato, antes de consumirlos.
Se evitará freír alimentos sin gluten en aceites donde previamente se hayan frito productos con gluten.
Precaución con las harinas de maíz, arroz, etc. de venta en panaderías o supermercados sin certifcar la ausencia de gluten. Pueden estar contaminadas si su molienda se ha realizado en molinos que también muelen otros cereales como trigo o avena.
No encargue ni adquiera panes de maíz fuera de las panaderías o tahonas que recomiendan las asociaciones de celíacos. La elaboración de un pan sin gluten en una panadería que trabaja con harinas de trigo conlleva un alto riesgo de contaminación y el hecho de utilizar ingredientes sin gluten no garantiza la ausencia de gluten en el produto final, si no se han tomado las medidas adecuadas.
En aquellas casas en las que hay un celíaco, se recomienda eliminar las harinas de trigo y el pan rallado normal y utilizar en su lugar harinas y pan rallado sin gluten o copos de puré de patata para rebozar, albardar, empanar o espesar salsas. De esta forma, muchos de los alimentos que se preparen los puede tomar toda la familia, incluído el celíaco. Precaución con los alimentos importados. Un mismo fabricante puede emplear según las distintas normativas de los países, distintos ingredientes para un producto que se comercializa bajo la misma marca comercial.
ANTE LA DUDA DE SI UN PRODUCTO CONTIENE GLUTEN, NO LO CONSUMA.
Clasificación de alimentos según su contenido en Gluten
Alimentos que con seguridad contienen gluten:
Pan y harinas de trigo, cebada, centeno, avena o triticale.
Bollos, pasteles, tartas y demás productos de pastelería.
Galletas, bizcochos y productos de reposteria.
Pastas italianas (fideos, macarrones, tallarines, etc.) y sémola de trigo.
Leches y bebidas malteadas.
Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, whisky, agua de cebada, algunos licores...
Productos manufacturados en los que entre en su composición cualquiera de las harinas citadas y en cualquiera de sus formas: almidones, almidones modificados, féculas, harinas y proteínas.
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Alimentos que pueden contener gluten
Solamente permitidos previo informe del fabricante que no contienen gluten:
* Embutidos: choped, mortadela, chorizo, morcilla, etc.
* Quesos fundidos de sabores.
* Patés diversos.
* Conservas de carnes.
* Conservas de pescados con distintas salsas.
* Caramelos y gominolas.
* Sucedáneos de café y otras bebidas de máquina.
* Frutos secos tostados con sal.
* Helados.
* Sucedáneos de chocolate.
* Colorante alimentario.
* Alimentos que no contienen gluten:
* Leche y derivados: quesos, requesón, nata, yogures naturales y de sabores y cuajada.
* Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural, cecina, jamón serrano y cocido de calidad extra.
* Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.
* Huevos.
* Verduras, hortalizas y tubérculos.
* Frutas.
* Arroz, maíz y tapioca así como sus derivados.
* Todo tipo de legumbres.
* Azucar y miel.
* Aceites, mantequillas.
* Café en grano o molido, infusiones y refrescos.
* Toda clase de vinos y bebidas espumosas.
* Frutos secos naturales y fritos (con o sin sal).
* Sal, vinagre de vino, especias en rama y grano y todas las naturales.
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El colesterol alto se puede combatir con medicación y dieta. Aquí dispones de una dieta modelo que te ayuda a disminuir el colesterol malo (LDL colesterol) y a bajar de peso.
El colesterol tiene como principal fuente al propio organismo y como segunda fuente a la alimentación. Se debe tener en cuenta el perfil lipídico para conocer el tipo de dislipidemia (alteraciones de los lípidos o grasas de la sangre) y cual es la dieta a seguir.
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Dieta básica para bajar el colesterol
El colesterol representa un peligroso factor en lo que se refiere a las enfermedades cardiovasculares y las enfermedades neurológicas. Para combatir el colesterol es muy importante gozar de un buen funcionamiento de nuestro organismo y sobretodo cuidar la alimentación. Partiendo de que cada persona presenta un perfil distinto y existen varios tipos de colesterol, proponemos una dieta que ayuda a disminuir el colesterol malo LDL a la vez que ayuda a perder peso. Para seguir esta dieta solo debe escoger un menú, intentando variarlo a diario, y seguirlo paso a paso.
Desayuno y merienda:
Menú 1
* Un vaso de leche descremada (desnatada), café descafeinado, te u otra infusión como el mate (infusión típica de Uruguay y Argentina) con leche.
* Dos tostadas de pan integral untadas con queso descremado o con mermelada Light.
Menú 2
* Jugo (zumo) de fruta.
* Fruta fresca.
* Yogur descremado (desnatado) o light.
Menú 3
* Café descafeinado.
* Yogur con cereales (excepto en los casos de tener un alto nivel de triglicéridos).
Almuerzo:
Menú 1
* Sopa de verduras.
* Carne roja (de ternera) con ensalada de lechuga, tomate y cebolla; o utilice la combinación de verduras a su gusto.
Menú 2
* Puré de papas o patatas.
* Pescado a la plancha con zanahoria o calabaza.
Menú 3
* Lentejas cocidas con pimiento y zanahoria.
* Pollo con pimiento y tomate.
* Yogur descremado.
Menú 4
* Sopa de verduras.
* Pescado a la plancha.
Menú 5
* Berenjenas cocinadas al gusto.
* Filete de pescado a la plancha.
Menú 6
* Espaguetis con salsa de tomate (sin queso).
* Filete de pavo a la plancha con tomate y radicheta, o espinaca.
Menú 7
* Ensalada vegetal (pimiento, tomate y cebolla)
* Pescado a la plancha.
Menú 8
* Sopa de verduras.
* Milanesa de un corte magro, al horno, o frito con muy poco aceite y que sea preferentemente de oliva, o de canola.
* Yogur descremado.
Cena:
Menú 1
* Tomate relleno de atún al natural (tuna).
* Suflé de calabaza (calabaza mezclada con dos claras de huevo batidas y al horno).
Menú 2
* Espinacas hervidas.
* Pescado con ensalada vegetal.
Menú 3
* Sopa de verduras.
* Pollo con puré de papas (patatas).
Menú 4
* Espárragos.
* Arroz integral con mariscos.
Menú 5
* Tarta de acelgas.
* Pescado cocido con cebolla.
Menú 6
* Habichuelas (judías verdes, arvejas), con papas (patatas) hervidas.
* Un plato pequeño de pasta o dos porciones de pizza con queso.
* Te.
Menú 7
* Maíz o Choclo hervido.
* Pollo con ensalada.
Menú 8
* Espárragos hervidos o escaldados.
* Pescado al gusto.
A parte de estos menús le sugerimos unas ideas para hacer que esta dieta sea más efectiva y pueda gozar de sus resultados.
* Beber un litro y medio o dos litros de agua diarios.
* En caso de sufrir estreñimiento puede tomar una cucharada de aceite de oliva virgen extra en ayunas.
* Las comidas pueden acompañarse con un pequeño trozo de pan o con dos rodajas de pan integral.
* Evite utilizar grandes cantidades de sal ya que siempre se debe de tomar moderadamente.
En caso de tener colesterol elevado; no alcanza con hacer esta dieta; se debe tratar el origen; en la mayoría de los casos se complementa con medicación. Consulte con su médico; para hacer una dieta a largo plazo.
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Los efectos de una mala dieta pueden pasar de padre a hijo
Autor Fernandamdq en 09:44 Etiquetas: Dieta
Los investigadores sometieron a un grupo de ratas macho a una dieta rica en grasas, mientras que alimentaron a otro grupo con menús equilibrados. Esto provocó obesidad, resistencia a la insulina y problemas con el metabolismo de la glucosa a las ratas del primer grupo. Después, los dos grupos se aparearon con ratas hembra de peso y dieta normal. Sorprendentemente, las crías hembra de los ratones obesos “heredaron” tanto la resistencia a la insulina como los problemas con la glucosa de sus padres. No hay que olvidar que, en estos casos, ninguno de las dos alteraciones son genéticas, sino que se deben a un factor ambiental (epigenético), en este caso la dieta.
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Pese a que la investigación se ha llevado a cabo con ratones sus resultados abren una nueva puerta para estudiar la influencia de los factores no genéticos a la hora de la concepción. “Pensamos que éste es uno de los primeros hallazgos en mamíferos que muestra cómo los efectos nutricionales que ocurren en el organismo de los padres pueden pasar a sus hijos”, sostiene Margaret Morris, líder del estudio.
¿Cuál es el mecanismo que provoca esta alteración? De momento, está por aclarar, aunque los autores del informe sospechan que las dietas ricas en grasa pueden afectar al semen.
Son necesarios, pues, más estudios sobre el mecanismo exacto que provoca esta curiosa “herencia” no genética que incluyan, además, a descendientes machos.
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A dichas conclusiones llegó una investigación realizada por la Universidad de Kentucky y la Universidad de Carolina del Norte (Estados Unidos). Los especialistas aseguran que los nutricionistas deberían implementar programas de motivación después de la octava semana de dieta, cuando la voluntad comienza a ponerse más a prueba.
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La obesidad y el sobrepeso constituyen serios problemas a nivel mundial. En Argentina, la última Encuesta Nacional de Nutrición y Salud concluyó que el 50% de las personas tienen sobrepeso y el 30% obesidad. El panorama también es muy grave en México, que ocupa el segundo lugar en el ranking de los países más afectados por la obesidad.
MOTIVACIÓN PARA EL ÉXITO
Para averiguar cómo lograr un mayor éxito en las dietas para bajar de peso, los investigadores estudiaron dos tipos de motivación: la autónoma, que es la que cada persona trae, y la controlada, que responde a los estímulos externos. Cada voluntario contestó un cuestionario destinado a analizar qué tipo de motivación lo guiaba en las 16 semanas de dieta.
Al comenzar el régimen todos los voluntarios sintieron un incremento en su motivación autónoma y controlada, pero a la cuarta semana de dieta la cuestión cambió. Los participantes que lograron perder el 5% de su peso continuaron sintiéndose motivados, pero los que no alcanzaron ese logro perdieron rápidamente su motivación.
Además, los científicos destacaron que los voluntarios que mantuvieron una fuerte motivación autónoma en la cuarta semana podrían tener mayores posibilidades de continuar con la dieta, incluso en comparación con los participantes con un alto nivel de motivación controlada. Por ese motivo, concluyeron que la motivación autónoma podría ayudar a bajar de peso.
"El período de tiempo entre la cuarta y la octava semana podría ser una ventana importante para que los programas de control del peso promuevan la motivación autónoma. Nuestros hallazgos sugieren que construir esta motivación podría ser un mecanismo efectivo para incentivar la adherencia a una dieta y conseguir una pérdida de peso", afirmaron los autores.
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